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Voyage en cuisine
35 minémission
Dzisiaj, 26 marca 07:20Le beuf bourguignon, le terroir français dans l'assiette Alexis Sarini est allé faire un road-trip sur la route 66... des vins de Bourgogne. Accompagné du chef Thomas Collomb, il s'est rendu dans les terres de Bourgogne pour chercher du vin, ingrédient central a la préparation du beuf bourguignon. En attendant que ça mijote, on patiente en chanson avec un ban bourguignon. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous explique le lien entre le vin et la Bourgogne, les origines du plat et la diffusion des vaches charolaises dans le monde. La supérette Pour nous faire découvrir la culture culinaire de la Bourgogne, Alexis Sarini est allé faire le plein de souvenirs dans une supérette d'autoroute. Dans les rayons, l'indétrônable moutarde, mais également quelques douceurs comme les nonettes ou les anis de Flavigny. A vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette du beuf bourguignon, facile a reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! _______________________________ La recette du beuf bourguignon Le beuf bourguignon se savoure dans les grands restaurants comme a la maison ! Retrouvez notre recette. Ingrédients pour 6 personnes : 1,5 kg de paleron et de joue de beuf 150 g de lardons fumés 1 oignon 2 carottes 200 g de champignons de Paris 3 gousses d'ail 1 bouquet garni 30 g de farine une bouteille de vin rouge 50 g de beurre 2 c. a s. de vinaigre balsamique 1 c. a s. d'huile d'olive Persil pour la garniture Préparation : Coupez la viande en morceaux de 5 cm environ, salez, et poivrez. Dans une cocotte, faites revenir la viande avec du beurre et une cuillere a soupe d'huile d'olive. Faites chauffer le four a 180°C. Retirez les morceaux de viande. Baissez le feu, et faites suer 10 min les carottes coupées en tranches, l'oignon haché et l'ail écrasé dans le jus de viande et dans un peu de beurre. Singez les légumes (saupoudrez les légumes de farine) et remuez bien. Versez le vinaigre puis le vin, petit a petit. Remettez les morceaux de viande, et ajoutez le bouquet garni a la cocotte. Mettez la cocotte au four et laissez cuire 2h, jusqu'a ce que la viande soit tres tendre. Laissez reposer une nuit. Retirez les morceaux de viande, et faites réduire la sauce si besoin dans une casserole. Elle doit etre onctueuse et brillante. Faites revenir les lardons, puis les champignons dans une grande poele. Ajoutez-les dans la cocotte que vous aurez réchauffée. Pour servir, répartissez la viande dans les assiettes, puis les champignons et les lardons, et nappez de sauce. Garnissez de persil et servez accompagné d'un gratin dauphinois.
Gatunek
- émission
Czas trwania
- 35 min
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