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Voyage en cuisine
35 minémission
poniedziałek, 3 lutego 18:55Le kharcho, la Géorgie a la sauce soviétique C'est dans un sanatorium géorgien a l'abandon, et plus précisément dans les cantines de ce lieu, qu'Alexis Sarini est allé a la rencontre du chef Zuka Shonia. Ils retracent ensemble l'histoire du kharcho, un ragout a base de viande et de purée de noix. Chef itinérant, Zuka Shonia voyage dans toute l'Europe pour célébrer la cuisine de son pays et transmettre l'art du banquet géorgien. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous explique l'influence qu'a exercée la cuisine géorgienne dans la vie de Joseph Staline, la différence entre le kharcho traditionnel et sa version soviétique, ainsi que l'art du supra en Géorgie. Le gout du pays : David, un Géorgien a Annecy Direction Annecy, ou David, né en Géorgie et arrivé en France a l'âge de 14 ans, fait découvrir le khachapuri a son entourage. Il nous partage ses premieres impressions de la cuisine française, de ses premiers pas dans la préparation de recettes géorgiennes avec l'aide de sa mere et de sa grand-mere, et des saveurs qui lui rappellent son pays d'origine. A vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de kharcho, facile a reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! La recette du kharcho Le kharcho est un ragout de beuf géorgien avec des noix. Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de paleron de beuf désossé, coupé en cubes de 3 centimetres 2 oignons 3 gousses d'ail 2 c. a s. de concentré de tomates 800 g de tomates pelées 250 g de noix 2 feuilles de laurier 2 c. a c. de coriandre moulue 1/2 c. a c. de filaments de safran 1 c. a c. de fenugrec 1 c. a c. piment de cayenne 10 g de coriandre fraîche sel & poivre Préparation : Faites griller les noix 5 minutes dans une poele a sec, en remuant souvent. Broyez-les et réservez-les. Faites revenir la viande avec l'ail et l'oignon dans une grande casserole pendant 10 minutes. Ajoutez le concentré et la purée de tomates, les épices, le piment, du sel et du poivre. Laissez mijoter deux heures avec le couvercle de la casserole, en remuant de temps. Préparez la polenta en suivant les instructions sur le paquet. Ajoutez la poudre de noix au ragout. Mélangez pour épaissir la sauce. Servez aussitôt, avec de la coriandre fraîche et la polenta bien chaude.
Gatunek
- émission
Czas trwania
- 35 min
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